Du skal bruge (til 4 personer):
- 2 kg blåmuslinger
- 2 skalotteløg
- 1 gulerod
- 1 persillerod
- 1 spsk. smør
- 2 dl hvidvin
- 1 g safran (kan udelades)
- 2 dl piskefløde
- Salt og peber
Sådan gør du:
Muslingerne skrubbes og skylles.
Skalotteløg, gulerod og persillerod hakkes fint og sauteres i smør.
Muslingerne tilsættes, og hvidvinen hældes over. Herefter dampes muslingerne, til de har åbnet sig (hvis der er nogle, der ikke åbner sig, skal de kasseres).
Væden hældes fra i en gryde, og safran tilsættes væden. Reduceres til 2 dl.
Fløden tilsættes og indkoges til ca. 3 dl. Smages til med salt og peber. Piskes kort med stavblender.
Anret muslingerne i en stor, dyb tallerken.
Suppen hældes over, og der drysses med hakket persille.
