Skælbrosme er en fast, hvid fisk af torskefamilien. Den minder lidt om torsk/helleflynder i konsistens. Den er meget mild i smagen og kan derfor nemt bruges i mange forskellige retter.

Skælbrosme har fastere kød end andre torskefisk, og det gør den velegnet til  stegning, ovnretter og gryderetter, hvor fisken skal holde formen og ikke blive tør.
Skælbrosme er også god at fryse, fordi kødet er så fast.