Frisk torskerogn (eller bukser, som den også kaldes) er en sæsondelikatesse fra januar til marts – og tåler slet ingen sammenligning med dåsetorskerogn.

Torskerogn har et højt proteinindhold og er let at tilberede.

Inden tilberedning skylles rognposen i koldt vand. Prik små huller i hinden med en nål, så hinden ikke sprænges under kogning.

Det første man skal gøre med sin rensede torskerogn er at lade den simre i letsaltet vand i 20-25 min. Den må ikke bulderkoge. Derefter kan rognen steges og spises med remoulade og citron på et stykke rugbrød.