Du skal bruge:
- 400 g varmrøget makrel
- 2 dl fuldkornsris
250 g grønne bønner - 500 g broccoli
- 1 avocado
- Saft af ½ citron
- 100 g spæde salater
- 1 bdt. forårsløg
- 1 lille bdt. bredbladet persille
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. rød- eller hvidvinseddike
- Salt og peber
Løvstikkedressing
- 2 dl yoghurt naturel
- 1 spsk. mayonnaise
- Salt og peber
- 1 bdt. løvstik
Sådan gør du:
- Kog risene efter anvisning på pakken og lad dem dryppe af.
- Klargør grøntsagerne og del broccolien i små buketter. Kog bønner og broccoli i letsaltet vand i ca. 3 minutter så de er møre med lidt bid i.
- Lad grøntsagerne afkøle. Halver eventuelt bønnerne.
- Skær avokadoen i mindre stykker og dryp citronsaft over.
- Hak hvidløget fint, snit forårsløgene og hak persillen
- Vend de afkølede ris med bønner, broccoli, forårsløg, salat,
persille, hvidløg og olivenolie. Smag salaten til med vineddike, salt og peber. - Del makrellen i mindre stykker og fordel dem hen over salaten.
- Pynt med avokado. Server salaten med et lækkert flute og løvstikkedressingen.
Løvstikkedressing:
- Rør yoghurt med mayonnaise og smag til med salt og peber.
- Hak løvstikken og vend den i dressingen.
