Lange (lat. Molva molva) er en torskefisk i familie med torsk og kuller. Den lever i kolde, dybe farvande i bl.a Nordsøen.

Når man taler om lange filet, er det de benfri stykker kød fra fisken.

Lange har en mild og lidt neutral smag, og kødet er fast og hvidt. Fisken holder formen godt under tilberedning og kan anvendes i mange retter.

Kort fortalt kan du:

Stege: I en let panering af rugmel eller rasp på en pande med smør i 2-3 min på hver side.

Bage i ovnen: ved 180 grader i 12-15 min – evt med citron, smør og forskellige krydderurter eller porrer i skiver.

Pochere: i letsaltet vand eller en god fiskefond i 6-8 min.

Lange fileterne kan også bruges i fiskesupper eller dampet